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 厨房排烟系统的构成

厨房排气系统主要由集烟罩，排烟管，油烟净化器，引风机（包括消声器）和厨房补风装置组成。

可根据实际情况选择油烟净化设备的种类和运行方式。在安装油烟净化器之前，应考虑排气系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和处理风量。如果是新项目，应在设计中充分考虑安装油烟净化器对排气系统的影响；如果是改造项目，安装烟尘净化器时必须重新计算排气系统，必要时，改造集烟灶，排烟管和厨房补气供应，更换引风机。

一、排烟风机

常用的引风机有三种类型：轴流风机，风机箱和离心风机。
（1）轴流风机之前已在许多应用中使用过，但由于全压较小，安装油烟净化器后很少使用。
（2）风机箱全压一般，风量可调，噪音低，常用于厨房排烟系统，集烟罩距排风口距离中等。
（3）离心式风机可以调节全压和风量，但由于噪音大，通常需要降噪。当厨房位于建筑物底层时，应将排气风机放置在屋顶上，以减少室内噪音污染，排烟管道处于负压状态时，以避免异味溢出。当风机放置在屋顶上时，通常选择离心式风机。

二、厨房油烟净化器

油烟净化器是整个安装项目的核心环节。购买净化器和确定风量与最终的净化效果有直接关系！
在正常情况下，一个灶炉所需的处理风量约为4000m³/h.如果它是一种油烟比较大的菜系，如川湘菜、烧烤等，则可以考虑一个6000风量的油烟净化器。
这里有一个计算公式（淡烟菜系）：
准需求风量=炉灶数量X2000+2000，
简化为：所需风量=（炉灶数+1）X2000，
如果它是一个油烟比较浓的菜系，那么在此基础上，每个炉子增加2000风量。
计算公式为：所需风量=炉灶数X（2000+2000），
公式简化为：所需风量=炉灶数X4000m³/h，
 如果有餐厅有7个炉灶（淡烟菜系）油烟适中，那么使用第一个计算方法，（炉灶数+1）X2000，结果是16000风量；如果有7个炉子中的3个炉子是由川湘菜等重油烟菜系。则所需的处理风量为：（4+1）*2000+3*4000=22000。当然，这不是一种精确的计算方法，而是一种相对粗略的估计。计算这样一个粗略的范围仅供参考。当然，排烟管道的长度和弯头的数量也会影响设备的处理空气量。如果您不理解匹配项，建议您直接与厂家联系。厂家将根据餐厅的实际情况匹配合理的风量。

三、厨房补风装置

由于厨房所在的建筑物的布局以及厨房在建筑物中的位置，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。然而，目前遇到的大多数情况是建筑物没有厨房补风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物只设计有集中供暖系统，而没有集中空调送风系统。当厨房处于工作状态时，排气系统投入运行，厨房处于负压状态。新鲜空气源包括室外新鲜空气渗透和餐厅的空气大量补入厨房。。
3.1无序送风
无序送风会导致厨房工作条件恶劣。特别是在夏天，虽然餐厅通常安装一些柜式空调以降低餐厅的室内温度，但室内空气被输送到厨房，这并不能解决厨房的热负荷并降低厨房温度问题。由于厨房有大量油烟，如果厨房内安装了柜式空调以降低厨房温度，应定期清洗柜式空调的回风过滤器。
3.2有序的送风
对于配备集中空调系统的建筑，其补风方式多为有序送风，灵活性大。在目前厨房的通风系统中，一般有三种补风的方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统。空调处理的新鲜空气首先被送到餐厅，然后流入厨房，并通过排气系统排放到外面。这种投资较少，餐厅的供暖和通风效果良好。缺点是大量的空调风将直接排出，新风能耗大，不利于节约能源。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，部分新风送至餐厅，并通过回风机返回空调。这可以适当地解决新鲜空气的消耗问题，并且使用的灵活性也很大。这时可以把测压装置可以安装在厨房中。当厨房引风机工作时，负压增加，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅新风大量补入厨房；当打开部分引风机或引风机没有工作时，负压不是很大，则打开回气阀，启动引风机，避免空调送风全部被排出。

（3）用两个引风机组用于餐厅和厨房。其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是前期投资较大。

 四、排烟管道

厨房排烟管道的水平部分不应太长。一般来说，最大距离不应超过15米，坡度应大于2％。水平端应配备接头，以便清洁油污。根据规范，排风速度不得低于10m/s，以防止风速过低时油污附着在烟道上，接集烟罩的排烟管道应设风量调节阀。

排烟管道的设计和安装如果不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种：
（1）主排烟管通风面积不足，风速过大。根据工程经验，主排烟管的风速不应超过15m/s。否则，经过一段时间的运行（例如一年后），很容易使排烟系统不通畅。在油烟净化器的操作实践中，大多数情况是由于排烟管通风面积不足引起的，并且管内气体的流速高于15m/s。
（2）由于排烟管穿过建筑梁，管道的横截面积减小，截面的阻力增大，导致气流不畅。
（3）当排烟管穿过建筑梁或避开其他设备管道时，排烟管的一部分将低于整个排烟管平面。使用一段时间后，油水混合物将积聚在下排烟管中，直接影响油烟排出。
（4）不同楼层的厨房油烟通过同一主管排出，离出口近的楼层的厨房排烟效果较好，而下层厨房排烟效果则相对较差。

 五、集气（烟）罩

集气（烟）罩通常整体加工，包括抽风，过滤，油收集，水收集等功能，主要由专业厨房设备公司制造。在厨房通风中，应添加一定量的新鲜空气。一方面，可以平衡气压以避免厨房中的过大负压（通常不应超过5Pa），另一方面，可以降低厨房的温度。改善工作环境。对于油烟的收集，有三种主要类别的集气（烟）罩：
（1）不含挡油板和送风设备的集气（烟）罩，适用于各种灵活的操作场所，易于加工和安装，价格便宜。然而，由于缺乏供气设备，油烟收集效果相对较差，并且容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。
（2）带有挡油板和补气装置的集气（烟）罩可以更好地收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不会散落。只要补气量合理，厨房的空气质量就很好。但是，安装要求更高，投资更大。
（3）运水集气（烟）罩

运水集气（烟）罩的设计原则是形成水幕循环，达到与油烟碰撞后净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用的关键是形成连续的水幕并定期清洁循环水系统。事实上，由于管理不善，目前大多数运水集气（烟）罩不能形成连续的水幕，而只会形成间歇性水滴或小水柱，因此效果非常差。
使用运水集气（烟）罩的优点是它可以去除集气（烟）罩上的部分油烟，降低油烟净化装置的处理负荷，并提高系统的净化效果。但是，如果通过运水集气（烟）罩的油烟的间隙很窄，则很容易使排气系统不通畅。

集烟罩的设计对排烟系统有重要影响。如果集烟罩的设计不合理，很容易导致整个排气系统不通畅。导致排气系统不畅通的因素有：1）油板或运水集气（烟）罩之间的间隙太小；2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。

结论

厨房排气系统的合理设计是后续安装油烟净化装置的先决条件。本文分析了厨房排气系统的各个组成部分，提出了厨房排烟风量的计算方法，以及集气（烟）罩，排烟管道和引风机的设计和选型原则，可用于指导厨房油烟净化器的选择。提高油烟净化器的净化效率。

餐饮业油烟是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境和人类健康造成极大危害。国家于2001年发布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为控制油烟提供了法律依据，有效控制了城市餐饮行业的油烟污染。然而，在实际操作中，仍有不少油烟净化设备安装工程设计不合理或管理不善，导致净化效率低，未达到预期效果。

对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅与厨房能否正常工作直接相关。油烟净化仅是厨房排气系统中的净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是确保油烟净化器净化效率的关键，也是油烟净化器安装设计人员容易忽视的问题。如果排烟系统设计不当而造成排烟效果不佳，即使安装了油烟净化器，也不会导致净化效率不理想。由于GB18483-2001中未给出油烟排放系统与净化器匹配的计算依据，因此在油烟排放系统和净化器的实际设计中缺乏可靠实用的计算方法。掌握排气系统各部分的特点及其对厨房整体排烟的影响，是选用和安装油烟净化器的前提，对于保证油烟净化器的正常运行具有重要意义。