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油烟： 食材烹制、生产过程（除烧菜外，还包含煎炸、蒸气、火锅店、串串香等）中释放的植物油脂、土壤有机质以及加温溶解或裂化物质（包含且不限于具备臭味的羊汤、羊肉汤、甜面酱等带有植物油脂的蒸气）。

油烟净化处理设施：对餐饮业油烟和恶臭味污染物质开展搜集及净化处理解决的各类机器设备以及组成。（包括且不限于集气罩、油烟油烟净化器、去异味设备、离心风机、排放安全通道等）。

实际安裝及应用标准：

1、油烟油烟净化器的外型完好无损、干净整洁、标志齐备，餐饮业油烟油烟净化器务必得到我国环境保护产品质量认证、油烟净化器理应在明显部位设定标识牌，标出原产地、型号规格、解决排风量、净化处理高效率、最大進口油烟浓度值、机器设备摩擦阻力、原产地、企业名、生产厂家详细地址及联系电话、在出厂日期、使用年限及生产制造识别码等。

2、安裝次序：炉灶→集烟罩→通风风管→油烟净化处理设施→通风风管→离心风机，油烟油烟净化器应安裝在排烟风机以前，而且尽量挨近集气罩，油烟净化处理设施和管路应密封性完好无损，无损坏、无渗漏；

3、饮食搭配企业宜采用高处排放的，排风系统口应高过路面15米或所附设房屋建筑房顶1.5米；不适合采用高处排放的，按规范采用室内空气净化或低空飞行排放；不可将油烟排进排污管道；

4、带有室内烧烤的饮食搭配企业应安裝一体化烧烤机，并对排出来的油烟开展二次净化处理。

5、油烟净化器应与排烟风机连动，油烟油烟净化器的排风量应与排烟风机的排风量一致，每一个标准炉灶最少2千排风量；

6、炉具、电蒸箱、烧烤箱（箱）等造成烟尘的生产加工设施上边应设定集气罩，油烟集气罩罩口展开面积应超过灶炉面，罩口下沿离路面适合相对高度在1.8米长；

7、油烟气排风系统水准管路应设定倾斜度，边坡滑入集油、下油或排冷凝水处，设定排输油管口，管路应密闭没有渗漏；

8、检测取样孔应设定公称直径不小于8CM的环形或正方形检测口，检验口应选用主题活动隔板，检验时开启，检测进行后密闭式；

9、餐饮经营公司应创建生态环境保护管理方案，专职人员或委派第三方经营管理、维修保养油烟净化处理设施，按时清除并按照规定立即备案，由管辖区稽查大队按时工程验收签名，油烟净化处理设施清理包括但不仅仅仅限于（集气罩、油烟油烟净化器、去异味设备、离心风机、排放安全通道）等，集烟罩清理无油渍，油烟净化器和排气筒周边无油渍环境污染路面或油烟熏黑了墙面。