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一、餐飲單位排放污染物質(zhì)濃度值規(guī)范：1廚房油煙最大容許排放濃度值為：1.0mg/m。2顆粒物最大容許排放濃度值為：5.0mg/m。3非甲烷總烴最大容許排放濃度值為：10.0mg/m。

二、油煙凈化機安裝維護保養(yǎng)規(guī)范：1集煙罩投射區(qū)應不小于烹制工區(qū)。2排風量每一個爐灶按2000m/h排風量測算。3維護保養(yǎng)每月清理維護保養(yǎng)或拆換過濾材料1次。

三、餐飲單位經(jīng)營規(guī)模區(qū)劃規(guī)范：1中小型餐飲單位1~3個爐灶。2中小型餐飲單位3~6個爐灶。3大中型餐飲單位6個以上爐灶。

四、廚房油煙、顆粒物、非甲烷總烴的凈化處理率規(guī)范：1中小型餐飲單位油煙凈化≥90%、顆粒物凈化處理≥80%、非甲烷總烴≥65%。2中小型餐飲單位油煙凈化≥90%、顆粒物凈化處理≥85%、非甲烷總烴≥75%。

3大中型餐飲單位油煙凈化≥95%、顆粒物凈化處理≥95%、非甲烷總烴≥85%。

五、處罰規(guī)范：1北京市生態(tài)環(huán)境保護單位處罰額度將提高20倍。2處罰范疇10-100（萬余元）。北京行業(yè)標準 DB11/1488-2018伴隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和群眾生活水平的提升，北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢快速，餐飲公司總數(shù)持續(xù)提升、經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，餐飲業(yè)在烹調(diào)操作過程中所形成的污染物質(zhì)排放也在持續(xù)提升。

為操縱北京餐飲業(yè)的空氣污染物排放，改進大城市地區(qū)生態(tài)環(huán)境，正確引導和推動餐飲業(yè)環(huán)保治理技術(shù)進步，2018年1月8日，北京制訂并公布《餐飲業(yè)空氣污染物排放規(guī)范》（DB11/ 1488-2018）（下稱《標準》）。

《標準》要求了餐飲服務項目單位排放的廚房油煙、顆粒物和非甲烷總烴（注：“非甲烷總烴”為表現(xiàn)“污染物”，通稱“VOCs”的一種指標值）三項污染物質(zhì)的排放限制值，確立了三項污染物質(zhì)的檢測規(guī)定和剖析測定法，明確提出了油煙凈化器的運轉(zhuǎn)實際操作規(guī)定，進而全方位操縱餐飲業(yè)的環(huán)境污染排放。

該規(guī)范于2018年1月8日公布，并將于2019年1月1日起執(zhí)行，在其中廚房油煙和顆粒物限制值自規(guī)范執(zhí)行生效日實行，非甲烷總烴限制值自2020年1月1日起實行。