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人是鐵飯是鋼，中國人熱情好客性情使餐館迅速發展，但接踵而來所帶來的餐館油煙的危害性也日益比較嚴重。在餐飲中各種各樣炒菜溫度是200-300℃中間所產生的油煙中含有大量有害物，包含丙酰氯、苯、室內甲醛、巴豆醛等，均是有害物質和致癌物質。現階段相關研究均早已確定，油煙是肺癌的重要潛在風險。除開讓肺癌風險性擴大以外，油煙與糖尿病患者、心臟疾病、肥胖癥等風險也有可能相關。相關研究證實，常常炒菜女士身體內丙酰氯類化合物、苯和巴豆醛的含量與參考對比明顯上升，也相關研究證實烹調工作人員身體內的1-甲基芘含量和丙二醛含量大大的高過非烹調者。這1-甲基芘便是苯系物類致癌物質中的一種，而丙二醛是血液中氧化產物，與冠心病等慢性疾病密切相關。在中國人烹調圈中，不論是國內、中國臺灣、中國香港或是愛爾蘭的科學研究，都證明了油煙與烹調者身心健康危害間的密切相關。即然油煙的危害性那么嚴重，那就需要組裝油煙凈化器去處理凈化處理餐館所產生的油煙對一個人的傷害。但組裝怎么樣的油煙凈化器哪？怎么選擇油煙凈化器哪？許多飲食業主全是一頭霧水。我們現在就來看看怎么選擇油煙凈化器來清除油煙的危害性。油煙凈化器的型號選擇，是依據客戶的應用標準及所提供的原始記錄，來挑選油煙凈化器，其核心流程包含：(一)明確適宜的油煙凈化器種類；(二)測算所需要的排風量，明確油煙凈化器型號規格。(一)明確適宜的油煙凈化器種類；如今油煙凈化器分高處和低空飛行，挑選哪種類型的必須結合當地的環保規定而定，現階段各地油煙環保標準不是很同樣。提議為了能長久考慮到，還是選低空飛行排出的油煙凈化器，一是油煙的清潔效果明顯，二是使用期限更長。總體來看還是選低空飛行油煙凈化器比較合適。(二)測算所需要的排風量，明確油煙凈化器型號規格油煙凈化器額定值解決排風量≥當場系統中排風量，才能實現對應的凈化率。大家應依據現場排風量來挑選對應的油煙油煙凈化器型號規格。集油煙罩展開面積型號選擇方式：依據之前工作經驗，集煙罩展開面積為1㎡時采用2000m³/h。計算公式：Q=S*2000Q：廚房排油煙量（m³/h）S：集煙罩展開面積（㎡）例：某一廚房廚具為2個灶眼，集煙罩規格為1m*4m，求采用機器的排風量。Q=*2000=1*2*2000=4000m³/h應當選一臺4000排風量的油煙凈化器。